+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Бланк технологической карты карты общепита

Бланк технологической карты карты общепита

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

Бланк технологической карты карты общепита

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству.

Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее. К формирование меню для кафе или ресторана нужно подходить, уделяя этому вопросу особое внимание, так как это может повлиять на успешность деятельности предприятия в целом. На основе анализа места размещения, планируемой аудитории клиентов, формата заведения, его ценовой политики и других исходных данных разрабатывается первоначальный вариант меню.

В дальнейшем он может корректироваться после его обкатки на практике путем выявления наиболее популярных и прибыльных позиций меню. Могут быть внесены изменения в части регулирования цен и себестоимости блюд.

При этом все изменения в меню должны отражаться и в технико-технологических картах приготовления блюд. Работа предприятий общепита, действительно, весьма строго регулируется на уровне различных государственных стандартов, что понятно — поскольку речь идет о поставках готовой к употреблению пищи, которая должна быть безопасна для потребителя.

Главный нормативный акт здесь — ГОСТ cкачать в формате word. Там сказано, что выпуск продукции общепита осуществляется в соответствии с технической документацией, что отражает требования по технологии такого выпуска. Технологическая карта блюда ТК — документ, в котором отражаются рецептура и основные пищевые характеристики данного блюда составляющих его ингредиентов.

Технологические карты как и технико-технологические разрабатываются каждым предприятием общественного питания самостоятельно то есть, в отношении продукции от сторонних поставщиков не действуют. Утверждаются ТК руководителем предприятия или его заместителем. Само же предприятие определяет и срок действия карт который может быть и неограниченным.

В ТК показывается норма по расходу ингредиентов на изготовление блюда брутто и нетто в расчете на одну или несколько порций, на один или несколько килограмм , общий выход по блюду или по полуфабрикатам. Если рецептура меняется, то технологическую карту блюда нужно переоформить — также в соответствии с ГОСТ. Что же такое технико-технологическая карта приготовления блюд ТТК? Под ней в государственном стандарте понимается документ, который разрабатывается исключительно на новую продукцию блюда, которые готовятся на предприятии впервые.

В соответствии с Временным порядком разработки и утверждения ТТК, который был введен в действие Заместителем Министра внешних экономических связей и торговли России в июле года скачать в формате word , в технико-технологической карте приготовления блюда отражаются:.

Также во Временном порядке в подробностях расписано то, какие именно сведения должны отражаться в технико-технологических картах приготовления блюд по всем указанным пунктам в том числе с учетом положений ГОСТов, имеющих отношение к процессу приготовления конкретного блюда.

Что касается технологической инструкции ТИ , то в ней детализируется процесс изготовления блюда на всех его этапах, устанавливаются требования по сырью, транспортировке и хранению готовой продукции, организация контроля качества блюд. Таким образом, ТК и ТТК описывают то, как должно выглядеть блюдо из чего состоять , а ТИ — то, как именно обеспечить соответствующий вид состав блюда. Приведенные выше Временные правила, устанавливающие структуру технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, по существу представляют собой единственный общеотраслевой официальный документ от органов власти, тем или иным образом регламентирующий использование ТТК.

Это не нормативный акт — но его положениям российские предприятия общепита традиционно следуют фактически. Технологическая и технико-технологическая карта блюд и кулинарных изделий — это, прежде всего, удобный способ стандартизации производства в общепите, а также инструмент контроля над его эффективностью. Даже на небольшом предприятии общепита соответствующие стандартизация и контроль вполне уместны. Но при всех объективных преимуществах использования технологической карты приготовления блюд ее следует рассматривать, так или иначе, как общеобязательный документ.

В соответствии с пунктом 6 Правил оказания услуг общепита, которые утверждены постановлением Правительства России от В числе таких нормативов — знакомый нам ГОСТ , регламентирующий как раз услуги общественного питания, и потому общеобязательный для всех точек общепита.

В положениях санитарных правил СП 2. ТК и ТТК могут быть инструментом документирования рецептур, согласуемых с проверяющими органами. Можно обнаружить нормативные акты, прямо предписывающие применение технологических карт приготовления блюд в отдельных случаях.

Там же приведена форма ТК, которую необходимо использовать. Технологическая карта для общепита — это еще и первичный учетный с точки зрения классификации по бухгалтерскому законодательству документ. С помощью него предприятие общественного питания подтверждает расходы на изготовление блюд, которые могут учитываться при исчислении налогооблагаемой базы. Налоговая, проверяющая правильность такого исчисления, может запросить карты на изучение при проверке. И если их не будет — пересчитает налог не в пользу предприятия и, вполне вероятно, оштрафует его за некорректный расчет платежа в бюджет.

Налоговая также уделит внимание установлению факта корректности утверждения и ввода карт в оборот — сопоставляя проведенные предприятием процедуры, скорее всего, как раз с теми, что предусмотрены ГОСТом и Временным порядком если проверяться будут ТТК. Таким образом, технологическая карта приготовления блюд — это документ, который:. Если предприятие общественного питания технологические карты приготовления блюд и дополняющие их технические документы по ГОСТу не применит, то профильные проверяющие органы — например, Роспотребнадзор, могут оштрафовать его на основании статьи Сумма штрафа составит:.

Если вследствие отсутствия технологических карт блюдо было приготовлено некачественно и потребителю был нанесен вред, то штраф накладывается в заметно большем размере в случае с юридическими лицами, к примеру — до тыс. При повторении подобной ситуации штраф будет еще больше в случае с юрлицами — до 1 млн. Таким образом, составлять технологические и, разумеется, технико-технологические карты приготовления блюд, как и технологические инструкции, для предприятия общепита просто необходимо.

Важно при этом использовать подходящую форму бланка документа. Рассмотрим, какой бланк следует применять в случае с разработкой ТК. В ГОСТ приведена рекомендованная форма бланка технологической карты блюда — в приложении А а технико-технологической карты блюда — в приложении Б. Также по блюду показываются сведения о пищевой ценности содержании белков, жиров, углеводов, калорийности.

Техпроцесс может расписываться и на оборотной стороне бланка ТК. Технологическая карта подписывается заведующим производством шеф-поваром, технологом.

Она несколько проще рекомендованной по ГОСТу. Но ориентироваться, конечно, лучше на более сложную общеотраслевую форму — поскольку именно ее, хотя она и рекомендованная, будут использовать проверяющие органы при сличении с фактически применяемой ТК на предприятии общепита.

Каких-либо особо сложных процедур в части введения технологической карты приготовления блюд в оборот на предприятии общепита нет. Сначала разрабатывается ее бланк можно оставить тот, что предложен в ГОСТе без изменений. Затем технологическую карту то есть, ее бланк утверждает руководитель предприятия общепита отдельным приказом.

Сами технологические карты — составленные по блюдам, как мы уже отметили выше, впоследствии заверяются заведующим производством шеф-поваром, технологом. При этом, предприятие само определяет, кто именно будет заверять карты. В случае, если предприятие общественного питания работает как юридическое лицо — и, соответственно, обязано использовать технологические карты как первичную документацию в рамках бухучета, то бланк карты необходимо утвердить в Учетной политике приведя в приложениях к ней, собственно, бланк.

Технологическая карта блюд наряду с технико-технологической картой и технической инструкцией — обязательный в соответствии с ГОСТ документ для предприятия общепита. Он отражает рецептуру и основные составляющие процесса изготовления блюд и кулинарных изделий. Технологическая карта блюд и дополняющие ее технические документы будет нужна как при проверке от профильных надзорных инстанций, так и при налоговой проверке.

Ее отсутствие может сопровождаться неприятными для организации штрафными санкциями. Некоторые особенности и сроки применения онлайн-касс для ИП на патенте. Видео — технологические карты приготовления блюд в iiko:. Мой Склад: программа для автоматизации торговли Электронная система СБИС: что это такое простыми Похожие статьи.

Программа Постер ПОС подойдем большому количеству кафе и ресторанов различного формата. Благодаря программе Мой Склад можно автоматизировать большинство ключевых бизнес-процессов в торговле и на небольшом производстве Читать далее. О популярности электронной системы СБИС говорит большое количество ее пользователей, довольных ее широким функционалом, который можно выбирать для решения конкретных своих задач Читать далее.

Технологические карты для предприятий общественного питания

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству. Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее. К формирование меню для кафе или ресторана нужно подходить, уделяя этому вопросу особое внимание, так как это может повлиять на успешность деятельности предприятия в целом. На основе анализа места размещения, планируемой аудитории клиентов, формата заведения, его ценовой политики и других исходных данных разрабатывается первоначальный вариант меню.

Технологическая карта бланк для общепита

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель.

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В нем указана следующая информация:.

Привет, Гость!

На нашем сайте Вы всегда найдете бланки документов для кадровика. Ваш запрос Калькуляционная карта для общепита образец. Технологическая карта Программа для создания калькуляционных и технологических карт для общепита.

Скачать Технологические карты (бесплатно)

.

.

Как составляется технологическая карта приготовления блюд для общепита

.

Технико-технологическая карта блюда

.

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами​. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Полный сборник готовых рецептур блюд и кулинарных изделий в программах 1С
Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Павел

    Справедливости ради, если ваше дело попало в суд, то не имеет значения кто у вас адвокат, что Павда, что Пупкин, вас осудят на 98%. Так что ребзя, покупайте ментов ь это дешевле. Ну или уёбывайте из России, будущего здесь нет.

  2. Авдей

    А где чашка Ютуб:)?

  3. Римма

    Хтось чув про розірвання угод із хоча б однією країною?

  4. Евгеиня

    Да,интересно очень,хоть у меня и нету прав